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UMA MARCA DA CIDADE DE BRAGA

GASTRONOMIA TRADICIONAL SERVIDA À MESA COM INOVAÇÃO

Cassiano Neves é o chefe do Restaurante Forum, localizado ções gastronómicas que fizeram, chegou há cinco anos ao Res-
no espaço Forum Braga. Entre as principais iguarias gastronó- taurante Forum, auxiliando o outro chef da casa – João Bernardo
micas que são levadas à mesa, destaque para o Bife à Welling- e a proprietária do espaço, Belkis Pereira. Os elogios são uma
ton, Bifinhos à Velhota, Risoto de Camarão, Cataplana, várias constante. “Em cinco anos, nunca ouvi uma crítica. Julgo que é
variedades de pratos de assados e pratos à base de bacalhau. um bom sinal”.
“Temos um prato de bacalhau vencedor do prémio Guia Miche- “Temos, de facto, muitos clientes. Estamos sempre cheio e exis-
lin, que nos foi atribuído sem estarmos a contar, pelo que foi uma te lista de espera. Isto significa que estamos a realizar um bom
enorme surpresa”, frisou o chef. Desvendando um pouco a igua- trabalho, sem dúvida”, referiu o chef, que é um dos primeiros a
ria premiada, mas sem descortinar o ingrediente secreto, o chef chegar ao trabalho todos os dias. Cassiano Neves confessa que a
Cassiano Neves explicou que se trata de uma receita confecio- sua mente está sempre a pensar na próxima iguaria que vai criar
nada “com um bacalhau salgado que vai ao forno, sendo depois ou inovar. “Todos os pratos que aqui servimos, seja como refeição
triturado. A receita leva cebola, água, azeite, farinha, leite e ainda principal ou como sobremesa, nunca são pensados no dia ante-
tomate para dar cor, sendo misturados ao bacalhau”. rior, mas sempre no dia e quando chego à cozinha”.
Os artistas que atuam no Forum Braga, bem como profissionais Em termos de sobremesas, as iguarias propostas no Restauran-
e agentes do mundo do futebol, entre muitos outros, são visita te Forum fazem ‘as delícias’ dos comensais. A Pavlova e o Pudim
assídua do espaço de restauração bracarense, sendo, atualmen- Abade de Priscos são dois dos ex-libris levados à mesa. “Da nossa
te, um dos restaurantes mais visitados da cidade e tem lista de carta de sobremesas consta, também, o Folhado de Maça com
espera. vinho do Porto e as famosas Rabanadas – que a casa serve todo
o ano e cuja confeção usa o pão brioche como ingrediente es-
O chef Cassiano Neves, que tem o costume de ir às salas do res- pecial.
taurante falar com os clientes para os escutar sobre as degusta-